我国黄牛主要品种

　　黄牛是我国劳动人民在长期的生产劳动中培育出的以役用为主的品种。优良的役用品种不仅役用性能良好，而且产肉性能也较好。
由于分布地域不同，黄牛又可分为北方牛、中原牛和南方牛三大类型，在三大类群中，秦川牛、南阳牛、鲁西牛、延边牛和晋南牛是当前公认的“五大良种”。我国黄牛素以耐粗饲、适应性强、肉味浓香著称，是我国肉用牛新品种的重要种质资源，其价值不可低估。

一、鲁西牛

　　鲁西牛因产于山东菏泽、济宁等鲁西地区而得名。鲁西黄牛体高大而稍短，骨骼细而肌肉发达，前躯较深宽，背腰宽平，侧望公长方形，具有肉牛的体形。被毛以红黄、淡黄色较多，草黄色次之，少数山地牛有黑、褐等杂色。按体格大小可分为高辕牛、抓地虎、中间型三类，高辕牛为大型牛，数量较多，四肢较长，胸围较小，行走较快。抓地虎牛个体较矮，体躯粗而长，四肢粗短，胸广深，肌肉丰满，侧视为长方形，屠宰率高。中间型牛体态与外貌介于高辕牛与抓地虎牛之间，其数量最多。
　　 这三种类型的鲁西牛，公牛头短而宽，鼻骨稍隆起，角较粗，颈短而粗呈弓形，颈下肉垂大，甲高，前躯发达。母牛头稍窄而长，颈细长，，肉垂小，鬐甲平，后躯宽阔。一般背、腰、尻部平直，肌肉发达，蹄大而圆，蹄间吻合较好，蹄、角多为棕色或白色。
　　 鲁西牛平均体尺和体重，成年公牛，体高140厘米，体长160厘米，胸围200厘米，管围21厘米，体重640千克；母牛体高120厘米，体长130厘米，胸围160厘米，管围16厘米，体重360千克。鲁西黄牛以肉质优良而著称于世，肉质细嫩，呈大理石状花纹。屠宰率为55%，净肉率为45%。

二、南阳牛

　　南阳牛体格高大，腿长，行走快，耐粗饲，适应性强。因产于河南省南阳地区而得名。毛色以黄色为主，草白色与红色次之，一般在面部、腹下、四肢下部与内侧毛色较浅，鼻镜、眼睑多为肉色，部分带有黑点。无固定角型。体格高大，结构坚实，骨骼粗壮，肌肉发达，发育匀称，鬐甲较高，肩部宽厚，胸骨突出，背腰平直，荐尾国略高，肢势端正，蹄大坚实。公牛头部方正雄壮，颈粗而短，前躯发达，肩峰x长短适中，后躯发育尚可。其缺点是骨骼较细，胸部深宽及体躯长度不足，尻部不够宽平和乳房发育差。
　 　南阳黄牛的体质以细致紧凑的结实型较多，适应性强，有较强的抗热、抗寒和抗病能力。成年公牛，体高150厘米，体长160厘米，胸围210厘米，管围21厘米，体重平均500~550千克；母牛体高130厘米，体长140厘米，胸围170厘米，管围17厘米，体重平均400~450千克。阉牛强度育肥后，屠宰率64. 5%，净肉率56。8%。

三、秦川牛

　　秦川牛体躯高大结实，役用能力强，肉用价值高。因产于陕西关中地区“八百里秦川”而得名。毛色以紫红色最多，其次为红色，也有少数黄色个体，被毛细致而有光泽。鼻镜、眼睑、蹄、角呈粉红色。体形丰满匀称，体质结实。头中等大，额宽口方，眼大，角短，角向外或后外方，颈短而丰满，公牛颈峰明显，有甲宽而高，胸阔而深，肋骨开张良好，中躯长广，后躯短浅，多为斜尻。四肢粗壮，蹄形圆大，蹄叉紧。
　　在农村饲养条件下，成年牛体重，公牛600千克，母牛380千克；在良种场培育条件下，公牛800千克，母牛480千克。公牛体高140厘米，体长170厘米，胸围210厘米，管围20厘米；母牛体高127厘米，体长140厘米，胸围170厘米，管围16厘米。在中等饲养条件下自6月龄到18月龄平均日增重：公牛700克，母牛550克，阉牛590克。屠宰率平均58.3%，净肉率50.5%，眼肌面积97厘米2。

四、晋南牛

　　晋南牛产于山西南部汾河下游的晋南盆地。属大型役、肉兼用品种。体型较大，骨骼粗壮，肌肉发达，被毛为枣红色或红色，鼻镜粉红色。公牛头适中，额宽嘴粗，有“狮子头”之称，颈短粗壮，肩峰隆起，前胸较发达，背腰平直，后躯稍差；母牛头部清秀，乳房发育较差，乳头较细小。
　　 晋南牛平均体尺、体重，成年公牛，体高130厘米，体长150厘米，胸围200厘米，管围20厘米，体重600千克；母牛体高110厘米，体长130厘米，胸围160厘米，管围15厘米，体重300千克。阉牛屠宰率为62%，净肉率为52%。

五、延边牛

　　延边牛主要分布在吉林延边州东部地区。绝大部分为深浅程度不同的黄色，亦有少数其它颜色。头部、胸部或腹下有白斑的个体约占25%，眼睑、鼻镜多为淡褐色，部分个体有黑斑。延边牛体躯较大，亦是黄牛中较大型牛。体质粗壮结实，结构匀称，骨骼坚实，躯体深宽，蹄圆大而坚实，皮肤较厚并富有弹性，被毛长而密。平均体重，公牛480千克，母牛宰率达54%，净肉率达42%。

六、蒙古牛

　　蒙古牛是我国分布较广，头数较多的品种之一。具有乳、肉、役多种用途，但生产水平不高。蒙古牛耐粗放饲养管理，对不同的地理环境条件具有很强的适应性，体质健壮，抵抗力强，繁殖性能好，肉质好，生产潜力大。蒙古牛体格中等，毛色以黄褐、红褐色居多，黑色次之黑白与黑黄较少。牛腹部和四肢内侧多为白色。头短宽而粗重，角长，呈蜡黄或青紫色，角质致密而有光泽，角形不一，多为“龙门角”。眼大，颈薄而短，肉垂不发达。甲低平，胸狭而深，背腰平直，服部大而圆不下垂，后躯短窄、尻斜、臀部较尖，四肢短而健壮，乳房较其它黄牛发达，乳头小。
　　蒙古牛体重，成年公牛一般为300~400千克，母牛为280~380千克。育肥牛屠宰率一般为50%~56%，净肉率达48%。总的看来，我国黄牛品种的分化，是长期在不同地域进行选择的结果，其共有特征：适应性强，役用性能好，生长速度慢，平均日增重0。6~0。82千克之间，肉用性能偏低，屠宰率一般为54%~60%，净肉率40%~52%。因此，对地方良种黄牛，一方面要强化选育提高的力度，另一方面按国家规划加速黄牛改良速度。